Piso durável que mantém os clientes dizendo “Queijo, por favor!”

Crédito da foto: Sherwin Williams

Parece que fazer cerveja e fazer queijo são duas coisas muito diferentes. No outono de 2012, dois amigos que costumavam fazer cerveja juntos tentaram fazer queijo pela primeira vez. Curiosamente, a primeira tentativa não foi um sucesso - o resultado não tinha gosto de queijo. Imperturbável e pronto para tentar novamente, o resultado desta vez foi um saboroso cheddar. Com o incentivo de amigos e provadores de sabor da família - e a adição de outro amigo, um especialista em laticínios, à equipe - o trio empreendedor fundou a CannonBelles Cheese em Cannon Falls, Minnesota.

Com os sócios Deeann Lufkin, Kathy Hupf e Jackie Ohmann investindo em educação formal na fabricação de queijos, fazendo viagens de campo para outros fabricantes de queijos e expandindo as operações, o negócio envelheceu como um queijo fino desde então.

Quando chegou a hora de construir uma nova instalação de fabricação de queijo, a CannonBelles precisava de um piso durável e lavável (Figura 1) que conferisse muitas caixas. O sistema precisava resistir a limpezas rigorosas, promover a segurança dos funcionários e dos alimentos e ter um bom desempenho em vários espaços e ambientes - incluindo áreas de produção e armazenamento para os queijos artesanais da empresa em expansão, como o vencedor do primeiro lugar da American Cheese Society em 2017, uma assinatura saboroso Queso Fresco.

Assim como os sabores de um queijo fino devem encontrar um equilíbrio delicado, o chão de uma fábrica de laticínios também deve. Ele deve fornecer uma aderência elevada para evitar quedas, mas também ter um perfil de textura baixo o suficiente para evitar que os líquidos se acumulem e promovam o crescimento bacteriano.

O piso também precisa durar anos, então a durabilidade estava no topo da lista de CannonBelles. Para resistir a inúmeras lavagens, o piso de produção da instalação precisaria lidar com ácidos e água quase fervente necessários para limpeza em condições variadas - incluindo salas com temperaturas quase congelantes e outras com alta umidade e calor (para cultivo de culturas) .

Nem todos os andares estão à altura do desafio. Enquanto pesquisava opções de pisos, o trio de queijeiros percebeu que os laticínios precisavam substituir os pisos à base de epóxi de baixa qualidade após curtos períodos de tempo, devido à lavagem frequente que causava rachaduras e descamação.

"Ter fé no seu piso vale a pesquisa e o custo para fazer certo da primeira vez", disse Lufkin. "Queríamos um piso que nos permitisse focar no que fazemos de melhor: fazer queijo."

Quando chegou a hora de especificar o piso para a nova instalação, a Advantage Coating de Chaska, Minnesota, trabalhou com a Sherwin-Williams High Performance Flooring para encontrar a solução certa.

A Advantage Coating atende a uma área de cinco estados e é conhecida por seus funcionários altamente treinados e pelo uso de equipamentos avançados e produtos premium. As duas empresas firmaram uma parceria e chegaram a uma solução que atenderia às necessidades de durabilidade, segurança e facilidade de limpeza da CannonBelles. Um sistema de piso de concreto de uretano com cascalho para resistência ao deslizamento e uma base côncavo integral incluída para facilitar a limpeza foi escolhido para as necessidades altamente específicas da CannonBelles.

"Instalações de alimentos e bebidas geralmente exigem lavagens frequentes com água quente em seus pisos", disse Jim Ernst, fundador e presidente da Advantage Coating. "Detergentes suaves também podem ser usados. No entanto, o principal método de limpeza é a lavagem com água muito quente, e isso sujeita o piso ao choque térmico de mudanças imediatas de temperatura do material. Eliminamos materiais epóxi de consideração porque eles podem correr o risco de tornando-se quebradiços e rachando com o tempo devido ao choque térmico. O sistema de concreto de uretano usado aqui apresenta maior flexibilidade para suportar essas flutuações drásticas de temperatura."

De acordo com Ernst, a combinação de um polímero de uretano com concreto cria uma mistura que é um dos materiais de piso mais duráveis ​​do mercado. Além disso, é altamente resistente a flutuações de temperatura, exposição a produtos químicos e transmissão de vapor de umidade, todos necessários para a instalação do piso CannonBelles.